Soave DOC 'Colli Scaligeri' 2016

De druiven voor deze Colli Scaligeri worden manueel geoogst in kleine kratten in de eerste week van oktober. Hierna volgt het ontstelen en een koude maceratie in een gesloten pers gedurende 12-18 uur, in combinatie met een zachte persing in stikstofverzadiging bij lage temperatuur. De most wordt gedecanteerd voor de gisting. Na de gisting in roestvrij staal, wordt de edele droesem gedurende 18 maanden bewaard door middel van wekelijkse bâtonnage. 

Sandro zijn doelstelling is het Soave-terroir door-en-door te kunnen begrijpen. Een aantal jaren geleden besloot hij daarom nieuwe druivenstokken op 600m hoogte te planten op de vulkaan Monte Calvarina , wat ongezien was in de regio. Hij moet hierdoor rekening houden met extreme weerkundige stress-situaties. Het evenwicht dat Sandro hierin vond zorgt voor een optimale groei en harmonieuze ontwikkeling van de druiven die zorgen voor uitzonderlijke wijnen vol frisheid én mineraliteit. Een optimale expressie van het beschikbare terroir.

Geur en smaak karakteristieken

De Colli Scaligeri beschikt over neus die wordt gevuld met een intens bouquet met toetsen van rijpe peer, vijgen, accacia bloesems en amandel in combinatie van minerale accenten. In de mond heeft deze wijn een volle body met een lange afdronk. De finesse van deze wijn is te danken aan de uitzonderlijke ligging van de wijngaarden.

Gezelschap

Een waanzinnige Soave die wonderwel past bij verse zeevruchten, vis, en anti-pasti met groenten en charcuterie.

Alcohol 

13% vol.

Schenktemperatuur 

Deze wijn komt het beste tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12ºC.